機械振興賞　受賞者 業績概要詳細

　特定名称酒（吟醸酒、純米酒、本醸造酒）は、全製造数量の内25％以上を占め、全国各地の2,000余場の酒造場で製造されている高付加価値をもつ清酒である。中小メーカーにおいては製造技術の担い手である杜氏や蔵人の減少や高齢化により次世代への技術の伝承が急務となっているが、特に高度な醸造技術と昼夜を問わない人手による管理を必要とする特定名称酒の製麹の自動化が酒造家の存亡に関わる課題となっていた。今回、製麹における従来技術であった麹室内の温度と湿度の乾湿差の操作による制御ではなく、機能性布を利用して水蒸気分圧差理論により完全無通風製麹法を確立し、ベクトル品温制御方式により自動制御を可能とした。この結果、本装置を用いることにより特定名称酒の製麹が自動化でき、従来の課題の解決の一助となった。