機械振興賞　受賞者 業績概要詳細

かつお節など粉体の食品や漢方薬などは、加熱殺菌により風味や色味、効能などが損なわれ易いため、加熱殺菌が難しかった。また、薬品による殺菌も薬品が残留する恐れがある。本業績では、粉体と蒸気を混合し、圧縮空気を用いてノズルによりごく短時間で断熱圧縮して飽和水蒸気温度まで昇温した後、ノズル出口で瞬時に減圧して、雑菌中の水分を急激に沸騰膨張させる殺菌方法を開発した。本方式により、粉体の食品の風味や色味を損ない難く、漢方薬などの効能に影響を与え難い殺菌方法を実現した。