機械振興賞　受賞者 業績概要詳細

蒸気を使用した調理方法は古くから存在するが、本業績は大気圧下で発生させた水蒸気をさらに加熱した過熱水蒸気を調理室内に均一に送り込み、野菜などの加熱調理を行う調理器である。通常、過熱水蒸気を用いた調理では、200℃以上の高温の過熱水蒸気を用いるが、本業績では120～130℃の過熱水蒸気を用いて、蒸気温度だけではなく蒸気がお湯に変わる際の潜熱も積極的に活用して、効率的な調理を可能としている。また、100℃より低い低温調理も可能で食品の風味や色味、栄養成分を損ないにくく、コンベア方式により連続調理を可能にした。